Aquesta bella població es troba a la Garrotxa, terra de volcans i dels fogons que han donat lloc al que es coneix com a cuina volcànica. La cuina volcànica no consisteix a rostir unes carxofes al cràter d’un volcà ni a fer un entrecot a la llosa de basalt; l’etiqueta fa referència a una agrupació de restaurants que vol promoure la gastronomia local tradicional, però modernitzada, feta amb “productes conreats, criats i elaborats de forma artesanal” a la comarca.
A Besalú, hom pot tastar-la al restaurant Cúria Reial. Situat en un entorn idíl·lic, aquest restaurant ocupa un palauet dels segles XIII-XIV. El local és molt més espaiós del que es pot preveure des de fora –un saló porta a un altre, i també disposa de terrassa–, el personal es desviu per atendre i el menjar és excel·lent.
 |
| Restaurant Cúria Reial a Besalú |
Si menjar de carta resulta un xic car, sempre es pot recórrer a un dels menús –de migdia o de temporada– amb què degustar, per un preu raonable, algunes menges de la seva magnífica carta, que inclou plats com aquests: sopa de ceba gratinada, croquetes artesanes de bolets, melós de vedella a la ratafia, xai de ramat guisat amb dàtils a l’estil jueu, arròs de Pals a la cassola de mar i muntanya, espatlla de xai de ramat sense feina guisada a l’antiga... Tot el que vam provar era molt i molt bo, però la mitjana de vedella al caliu d’alzina, amb aquell punt d’escates de sal i el regust del caliu, era senzillament deliciosa.
 |
| Algunes menges del restaurant Cúria Reial |
A la carta s’indica quins plats formen part de la cuina volcànica amb el símbol corresponent de l’associació:
Si no ve de gust vi, sempre es pot acompanyar un plat de cuina volcànica amb una cervesa artesana ideada especialment per a l’ocasió. S’anomena, precisament, Volcànica, una rossa molt agradable, suau i aromatitzada.
 |
| Una cervesa autènticament volcànica |
Diuen a Cúria Reial que desitgen satisfer els nostres sentits, i certament ho aconsegueixen amb uns aliments tan curosament elaborats, amb un ambient tan íntim i acollidor i amb un entorn que talla la respiració.
